Chiamate anche ciccioli, sono ottenute dal tessuto adiposo del maiale e prodotte solo nel periodo di macellazione. Molto saporito il pane con le greppole.

E' un salame prodotto solo a Monte Isola con carne di maiale e spezie varie. Ha sapore caratteristico ed intenso (tendente all'affumicato) e coloro rosso vivo. La carne viene tagliata a pezzi solo a mano. E’ stagionato principalmente nelle piccole cantine in località Cure, sulla vetta dell'isola.

E' un insaccato a base di carni suine, equine e/o ovine con vari aromi naturali. A volte anche con aglio e vino bianco. Si consuma fresco o cotto. Se diviso in due parti e cotto alla brace prende il nome di strinù ed è particolarmente diffuso in Valcamonica. E’ l’ingrediente tipico delle scampagnate.

Detta anche Iuganega è prodotto tipico di tutta la Lombardia. Composta da ritagli di carni suine o miste bovino - suino, spezie varie e altri caratteristici ingredienti. Ha sapore dolce.

E' un macinato di carni miste ovina, bovina e suina dal sapore intenso e caratteristico da consumarsi fresco accompagnato da polenta. Esiste anche di solo castrato ovino, prodotto da Giugno a Settembre. E' tradizionale della Valcamonica.

Prodotta in particolare nell'entroterra del Lago di Garda è un insaccato di carni suine a stagionatura breve, se cotto, Iunga se consumato crude.

Le carni sono fatte marinare con spezie varie e insaccate con un pezzo intero di coppa o capocollo al centro.

E' un prosciutto ottenuto con coscia di capretto, agnello, camoscio o capriolo, marinata con spezie e messa a stagionare per 60 giorni in locali prima asciutti e ventilati e poi freschi e non ventilati. Ha sapore caratteristico e colore rosso intenso.

La produzione non è elevata e quindi lo si trova solo dai produttori, in negozi particolarmente attenti alle leccornie locali ed in alcune aziende agrituristiche delta Valcamonica.